OUR PHILOSOPHY
Fusing Flavours and Traditions
Roberto Sarrió's culinary philosophy in Cales Fonts
Roberto Sarrió
Our chef, Roberto Sarrió, is passionate about Mediterranean cuisine with an innovative and creative vision.
Born in Valencia, his love for the flavours of the region led him to explore and fuse Mediterranean culinary traditions with influences from cuisines around the world.
After perfecting his technique in different places, Roberto found his ultimate inspiration in Menorca, where fresh, local ingredients combine with his unique style.
In our restaurant, every dish reflects his creative journey and his commitment to locally-sourced cuisine.
Our sourcing philosophy
Food
Local
Más del 80% de lo que comemos y bebemos en Menorca procede de fuera de la isla. Sin embargo, en Sa Punta, el 67% de nuestras compras se cultivan, pescan o producen en Menorca. Nuestra carne se cría aquí. Nuestras escopinyes proceden del puerto de Mahón, intentamos minimizar transporte y garantizar la mayor trazabilidad posible.
Temporada
Seguimos las estaciones. Solo lanzamos nuestro menú de verano cuando los tomates están disponibles de Binissaida des Barrancons. El pescado “fuera de carta” se ofrece principalmente en invierno, cuando nuestros pescadores traen mero, dentón y cabracho, pero en verano nos enfocamos más en la langosta, ya que los peces se sumergen en las profundidades buscando aguas más frías.
Sostenible
Buscamos y apoyamos la agricultura sostenible, con especial apoyo a la agricultura recreativa (por ejemplo, Binissaida des Barrancons). La circularidad y la diversidad nutren nuestro suelo y regeneran nuestra tierra. Somos optimistas y creemos que podemos ser parte de la solución.
Artesanal
Apoyamos a los pequeños proveedores artesanales (por ejemplo, Isafra en Es Mercadal, que nos proporciona azafrán para nuestras paellas y queso con azafrán para Es Moll de Sa Punta). Nuestro pan era de Amapola de Mahón, utilizando el grano ancestral de Menorca, Xeixa, hasta hace unos meses, cuando pudimos atraer a estos artesanos para trabajar exclusivamente para nosotros. También encontrarán muchas piezas de cerámica hechas exclusivamente para nosotros por la ceramista artesanal Blanca Madruga en su taller de Mahón.
Local
More than 80% of what is eaten and drunk in Menorca comes from outside the island. However, at Sa Punta, 67% of our purchases are grown, caught or produced in Menorca. Our meat is raised here. Our clams (escopinyes) come from Mahón harbour; we aim to minimise transport and ensure the greatest possible traceability.
Seasonal
We follow the seasons. We only launch our summer menu when tomatoes become available from Binissaida des Barrancons. Off-menu fish is offered mainly in winter, when our fishermen bring in grouper, dentex and scorpionfish, but in summer we focus more on lobster, as the fish dive to the depths seeking cooler waters.
Sustainable
We seek out and support sustainable agriculture, with particular support for regenerative farming (for example, Binissaida des Barrancons). Circularity and diversity nourish our soil and regenerate our land. We are optimistic and believe we can be part of the solution.
Artisanal
We support small artisan suppliers (for example, Isafra in Es Mercadal, which provides us with saffron for our paellas and saffron cheese for Es Moll de Sa Punta). Our bread came from Amapola de Mahon, using Menorca’s ancestral grain, Xeixa, until a few months ago, when we were able to attract these artisans to work exclusively for us. You will also find many ceramic pieces made exclusively for us by artisan ceramicist Blanca Madruga in her Mahón workshop.
Wines and spirits
Ecológico
La mayoría de nuestros vinos son de marcas relativamente poco conocidas, escogidos por nosotros por su calidad y sus prácticas ecológicas. Abarcan una amplia gama de uvas y regiones de toda España.
Local
Tenemos una carta de vinos locales muy fuerte, que representa a los mejores viñedos de la isla. Hacemos lo posible para tener estos vinos (de producción limitada) disponibles durante todo el verano.
Bodega del Patrón
Nos hemos comprometido a poner a su disposición nuestras compras avanzadas de vinos más clásicos y conocidos a muy buen precio. Actualmente tenemos disponibles nuestras compras anticipadas de 2020. Una vez se terminen, se acabó. No repondremos existencias. En 2024 tendremos las avanzadas de 2021.
Patrimonio de Menorca
Nos asociamos con Licorera Biniarbolla presentando Herbes de Biniarbolla (macerado durante 40 días en Es Castell siguiendo la misma receta de los monjes de Monte Toro, de los años 30 – 16 aromáticas de Binissaida des Barrancons y unos granos de café). También presentamos Innat, la ginebra premium de Menorca, y Glop, una marca más joven y desenfadada, ambas maceradas en frío en la isla.
Organic
Most of our wines are from relatively little-known producers, chosen by us for their quality and ecological practices. They span a wide range of grape varieties and regions from across Spain.
Local
We have a very strong local wine list, representing the best vineyards on the island. We do our utmost to keep these wines (of limited production) available throughout the summer.
Bottled Jewels
We have committed to making our advance purchases of more classic, well-known wines available to you at very competitive prices. We currently have our 2020 / 2021 advance purchases available. Once they are gone, they are gone. We will not restock
Menorca's Heritage
We partner with Licores Biniarbolla, presenting Herbes de Biniarbolla (macerated for 40 days in Es Castell following the same recipe used by the monks of Monte Toro in the 1930s — 16 aromatics from Binissaida des Barrancons and a few coffee beans). We also present iNNat, Menorca’s premium gin, and GLOP, a younger and more casual brand, both cold-macerated on the island.