NOTRE PHILOSOPHIE
Fusionner Saveurs et Traditions
La philosophie culinaire de Roberto Sarrió à Cales Fonts
Roberto Sarrió
Notre chef, Roberto Sarrió, est passionné par la cuisine méditerranéenne avec une vision innovante et créative.
Né à Valence, son amour pour les saveurs de la région l’a amené à explorer et fusionner les traditions culinaires méditerranéennes avec des influences des cuisines du monde entier.
Après avoir perfectionné sa technique dans différents endroits, Roberto a trouvé à Minorque son inspiration ultime, où les ingrédients frais et locaux se combinent avec son style unique.
Dans notre restaurant, chaque plat reflète son parcours créatif et son engagement envers la cuisine de proximité.
Notre philosophie d'approvisionnement
Alimentation
Local
Plus de 80 % de ce que nous mangeons et buvons à Minorque provient de l’extérieur de l’île. Cependant, à Sa Punta, 67 % de nos achats sont cultivés, pêchés ou produits à Minorque. Notre viande est élevée ici. Nos palourdes (escopinyes) proviennent du port de Mahón ; nous cherchons à minimiser les transports et à garantir la meilleure traçabilité possible.
Saison
Nous suivons les saisons. Nous ne lançons notre menu d’été que lorsque les tomates sont disponibles chez Binissaida des Barrancons. Le poisson « hors carte » est proposé principalement en hiver, quand nos pêcheurs rapportent du mérou, de la denté et du rascasse, mais en été nous nous concentrons davantage sur le homard, car les poissons plongent en profondeur à la recherche d’eaux plus froides.
Durable
Nous recherchons et soutenons l’agriculture durable, avec un soutien particulier à l’agriculture récréative (par exemple, Binissaida des Barrancons). La circularité et la diversité nourrissent notre sol et régénèrent notre terre. Nous sommes optimistes et croyons que nous pouvons faire partie de la solution.
Artisanal
Nous soutenons les petits fournisseurs artisanaux (par exemple, Isafra à Es Mercadal, qui nous fournit du safran pour nos paellas et du fromage au safran pour Es Moll de Sa Punta). Notre pain venait d’Amapola de Mahón, utilisant le grain ancestral de Minorque, Xeixa, jusqu’à il y a quelques mois, lorsque nous avons pu attirer ces artisans pour travailler exclusivement pour nous. Vous trouverez également de nombreuses pièces de céramique réalisées exclusivement pour nous par la céramiste artisanale Blanca Madruga dans son atelier de Mahón.
Vins et spiritueux
Biologique
La plupart de nos vins proviennent de marques relativement peu connues, choisies par nous pour leur qualité et leurs pratiques écologiques. Ils couvrent une large gamme de cépages et de régions de toute l’Espagne.
Local
Nous avons une très belle carte de vins locaux, représentant les meilleurs vignobles de l’île. Nous faisons tout notre possible pour avoir ces vins (de production limitée) disponibles tout au long de l’été.
Bodega del Patrón
Nous nous sommes engagés à mettre à votre disposition nos achats anticipés de vins plus classiques et connus à très bon prix. Nous avons actuellement disponibles nos achats anticipés de 2020 et 2021. Une fois terminés, c’est terminé. Nous ne réapprovisionnerons pas.
Patrimoine de Minorque
Nous nous associons avec Licorera Biniarbolla en présentant les Herbes de Biniarbolla (macérées pendant 40 jours à Es Castell selon la même recette des moines de Monte Toro, des années 30 — 16 aromatiques de Binissaida des Barrancons et quelques grains de café). Nous présentons également iNNat, le gin premium de Minorque, et GLOP, une marque plus jeune et décontractée, toutes deux macérées à froid sur l’île.